Hijyenik kesim, yalnızca temiz görünen bir alan anlamına gelmez. Kesim yüzeylerinin düzeni, kullanılan ekipmanın temizliği, çalışanların güvenliği ve etin zeminden korunması birlikte değerlendirilmelidir. Düzenli bir süreç hem gıda güvenliği hem de teslim kalitesi açısından önem taşır.
Kesim alanının düzeni
Hayvanların beklediği bölüm ile kesim ve et hazırlama alanlarının kontrollü biçimde ayrılması gerekir. Atıkların bekletilmeden uzaklaştırılması, çalışma yüzeylerinin temiz tutulması ve temiz suya erişim temel unsurlardır.
Ekipman ve çalışan güvenliği
Kullanılan bıçak ve diğer araçlar amacına uygun, bakımlı ve temiz olmalıdır. Deneyimli çalışanlar işlemi daha kontrollü yürütür. Kalabalığın kesim alanından uzak tutulması hem çalışanların hem ziyaretçilerin güvenliğini artırır.
Etin korunması ve teslimi
Etin kirli yüzeylerle temas etmemesi ve teslim öncesinde uygun şekilde ayrılması gerekir. Teslim aldıktan sonra hava alabilen temiz kaplar kullanın; sıcak eti üst üste sıkıştırmayın. Uygun dinlendirme ve soğutma, etin kalitesini korumaya yardımcı olur.
0505 984 27 74 numarasını arayın veya WhatsApp üzerinden yazın.